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    栽培方向


    培养吸收现代烹饪、餐饮、营养处理的根基学问,拥有较强烹饪技巧,可以从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,及餐饮业治理的高级技能应用性专长人才。


    常识本领


    烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。


    实践教导


    微生物鉴定常见的生化反应实验、烹饪原料主要种类特征识别、面点工艺学实验、烹饪基本功实验、中国名菜实验、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪原料组织结构观察、冷拼实验、食雕实验、面粉的面筋含量的测定、西餐实验、江苏名菜实验、烹饪原料熔点沸点的测定、中国名点实验、微生物检验的基本操作、药膳实验等。


    主要科目


    面点工艺学、烹饪原料学、中国名菜、江苏名点、烹饪营养学、食品卫生与安全、中国饮食保健学、烹调工艺学、江苏名菜、餐饮管理与实务、管理学原理。


    (本专业信息仅供参看,具体信息请以考试院或学院公布的最新公告为准)


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